新型白酒的发展趋势唐三镜酒械新工艺酿酒技术

新型白酒的发展趋势唐三镜酒械新工艺酿酒技术

所谓新型白酒又称为新工艺白酒， 是指以高产优质的新工艺酒曲液态发酵法白酒为酒基， 经调配而成的各种白酒。 除了在工艺上具有液态发酵法的优点之外， 在酒质上还有杂质含量低、酒体纯净不受 "香型" 束缚、可调性强、香昧协调、口味纯净等优点。 新型白酒这些优点，决定了它在未来中国饮料酒中举足轻重的地位。随着社会的进步，人民生活水平及文化素质的提高，这类酒更有广阔的发展前景。新工艺、新技术的不断涌现推动了新型白酒的发展。20世纪50年代末出现的 "三精一水" 散装勾兑白酒，是新型白酒的雏形，但由于当时酿酒技术手段的落后，未能很好地解决酒精除杂及成品酒 "缺酸少醋" 等问题，阻碍了新型白酒的发展。进入20 世纪70年代， 随着各香型优质白酒的总结工作的进展和先进的 分析测试仪器的出现，有的专家提出 "固液勾兑" 配制新型白酒的新工艺路线，从此揭开了新型白酒大发展的序幕。到20世纪90年代，这类酒已占全国总产量的50% 以上，成为我国白酒市场的主体产品。进入20世纪90年代，为了推广新型白酒的技术路线，并使之迅速发展，目前我国总产量50000t以上的大型白酒企业均采用这条技术路线，正在大量生产着这种第二代 "双优型" 的新型白酒。近年来，随着我国白酒产量、质量的提高和勾兑调味技术的进歩， 新型白酒质量不断提高， 新品种不断涌现，已成为市场销售有竞争力 、企业大发展所依靠的主体产品。 
固、液结合的串香蒸溜法 
固、液结合串香蒸溜法也称为串蒸工艺，在固、液结合的串香蒸溜法中，由于有固态香醋作为填充层，因此在蒸溜过程中在一段相当长的时间内酒精含量在72%左右，酒气温度为88力左右，在此期间蒸入酒中的酸、醋含量也较平稳， 固、液结合确保了白酒的产量和质量。采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于底锅内加热，酒蒸气经固态发酵酒醅串蒸得到白酒，这是董酒生产的传统工艺。20世纪60年代将其引进到酒精串蒸固态发酵香醋生产新型白酒， 开创了固、液结合的生产工艺，解决了固态发酵法白酒的产量低劳动强度大、成本高，及液态发酵法生产的白酒缺乏白酒应有的风味质量的关键问题，发展至今已成为生产白酒的主要方法之一。免费学习新工艺酿酒技术购买设备可添加微信：wwwryth999程菊花