卤菜凉菜培训哪里学_广州本世小吃培训学校正宗卤菜凉菜培训

    四川的卤菜从最初的形成，大约经历了千余年的漫漫岁月（公元前221年秦惠王统治巴蜀到明代）。秦蜀郡太守李冰率万余民众修筑都江堰工程，又派人“穿广都盐井”生产井盐。在<《华阳国志》追述的饮食习俗中就有“尚滋味，好辛香”的记载。从中我们不难看出当时的人们已经学会了使用井盐和花椒制卤水；又西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和、五肉七菜，朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际。说的就是卤菜的调味盒功效，经过三国、魏晋南北朝的铺垫，川味卤菜在唐朝取得了很大进步，因为唐朝的迁客骚人喜欢借酒作诗，宫廷朝野也喜欢借酒作乐，而在饮酒的同时又少不了上乘佳肴，这就促进了川味卤菜的发展。到了明代，由于《饮膳正要》和《本草纲目》得出问世，促进了宫廷朝野对食疗的重视。川味卤菜所用到的中草药调料，即可以防病、治病，又能产生香味，达到调味的目的。近年来，从事川味卤菜烹制开发的专业人士不断增加，使川味卤菜的技术越来越精湛，品种也越来越丰富了。
 
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一、 卤菜介绍
采用几十种中药材，精心熬制卤水，并且配以各类调料香料，糖色，把各类肉类放入卤水中，小火慢慢卤制，肉质鲜美、油而不腻，香气醇厚，回味悠长。一壶老酒、一碟卤肉，就可以悠哉惬意地享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。