在接受了解酿酒设备的咨询中，朋友们问得最多的问题之一就是：用你们的白酒酿酒设备和酿酒酒曲发酵，多长时间可以蒸馏?

这个问题，我们要辩证看待，如果我很直接的告诉你，发酵多长多长时间就可以蒸酒，那是对你不付责任.

如果你按照我们给的时间来操作，很有可能会给你带来不必要的经济损失，会让你少赚不少钱的。

为什么要这么说的，下面就让唐三镜酿酒设备公司的专业酿酒师来为你分析：

 

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而最最重要的是发酵温度。

20-30度是酿酒发酵的最佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机，其中秋季是最好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。

 

这两个季节酿酒，出酒率也是最高的。

夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、

冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。

所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作，请阅读天冷了，赶紧给你的发酵室穿上保暖衣吧。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

温度在20度以上时，生料酿酒发酵时间为12-15天，熟料酿酒为9-12天。

冬季发酵室的温度保持在12度以上，生料酿酒为30天左右，熟料20几天。

这个发酵周期也是相对的，是雅大酿酒设备厂通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。

那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?

生料酿酒发酵彻底后的表现：

眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。

听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。

闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱

尝：酸而不甜有酒香味

测量品温：与室温基本相同。

2、传统工艺熟料固态酿酒如何判定：

方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。

按照上面的方法来判断，只要发酵完全，你就可以蒸馏了。

老是有朋友打来电话咨询，为什么我酿的酒出酒率那么低，结果一问细节，好多人都说，我一般发酵10天(或者10几天)后蒸馏。

再往下问，很多人都是不分季节和温度，就按他们认定的那个标准来，时间到了就蒸馏，才不去管是不是发酵彻底了呢。

唐三镜酿酒设备公司的专业酿酒师告诉你，这样可不行，这样不仅仅出酒率达不到要求，让我们少赚钱，更重要的也影响我们的口感和酒质。所以大家一定要学会自己去判断，去灵活掌握，而不是按照某个固定的时间来，这样不科学。如果您还是不确定，您可以直接添加微信咨询：137 2932 1805把照片发过来给我们的专业技术老师看看，帮您分析。

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