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纯酿酒坊酿酒技术——雄米酒

江西赣南地区有一种雄酒（水酒），在当地广受欢迎，度数低，口感甘甜、酒的后颈大，适合人群广。但是这样的酒不耐保存，时间久了就会变味，无法像白酒一样长期储存。而结合白酒，将酒精度提高，可以有效的解决储存时间的问题，同时酒的风味变化不大，在原有的基础上增加白酒的口味。雄米酒能起到开胃作用，促进新陈代谢，

制作方法：1、按糯米甜酒的做法酿制出甜酒，发酵3-4天后，过滤粮渣，得到澄清液

2、将粮渣装桶再发酵3-5天后，用白酒蒸馏设备将粮渣里的酒精成分蒸馏出来得到白酒。

3、将澄清液密封在容器内，然后在加热，使酒品温度达到摄氏度（将酒母杀死，防止再发酵）。、

4、待澄清液冷却至常温，放入冰箱冷藏，

5、等蒸馏出白酒后，将白酒倒入冷藏后的澄清液当中。添加比例依个人口味而定。但至少保持酒精度是在20度以上。这样的酒才耐储存。

雄酒结合白酒能保存更久是因为白酒的灭菌杀菌作用，和白酒的渗透性，结合之后能够更好的贮存，同时增加了白酒的口味，味美浓香。更多酒知识请关注“唐三镜酿酒技术与设备”微信公众号：tangsanjingjishu
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