果酒技术：果酒的生产工艺-混合型，金橘酒制作流程

采用浸泡、发酵法混合工艺，适合于金樱子、金橘等含汁较少的水果，有些产品工艺结合露酒的技术特点，类似于特种葡萄酒的工艺，可用于特种果酒的生产。

1.原料概况金樱子又名刺梨子、刺榆子、倒挂金钩、黄茶瓶、山石榴、丁榔、糖罐子等。主产于广东、江苏、浙江、安徽、广西等地，每年3~4月开白花，夏秋结果，9~10月间果实成熟。金樱子属蔷薇科植物果实。果形如花瓶，外面有刺，成熟时为红色，内有多数小果。金樱子果实营养丰富，一般含还原糖50%~60%、果糖33%，含水分4%；含皂苷17.1%及少量淀粉；维生素含量也较丰富，其中维生素C高达1500~2400mg/100g；含有酸类物质如柠檬酸、苹果酸等；含有18种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸；含有矿物质（包括微量元素）及鞣质等。

制作果酒的原料要求去杂的成熟果。2.制法概要金樱子果质硬，可采用大滚距挤压式的破碎机，将它们的外皮挤破而不破碎果实的核为好。浸泡分三号，各号每次都在一个半月以上，返汁次数在5次以上。浸泡原酒分别进行下胶，冷冻处理，贮存1年以上方可使用。

发酵时，加糖水、柠檬酸、二氧化硫充分搅拌之后，再接入10%~15%人工培养的酵母。发酵时间7~10天左右，温度在20~25℃。后酵转入贮存1年以上。贮存1年以上的发酵原酒与浸泡原酒按比例调配小样，经品尝，优选最佳配方进行扩大生产。3.产品特点金樱子酒酒色呈淡褐黄色，澄清透明，果香和酒香谐调。酒味醇厚丰满，酸甜适中，具有金樱子果酒独特的风格。甜型金樱子酒，一般为酒度(15±0.5)%（体积分数），糖度180~190g/L，总酸6.5~7.5g/L。学习白酒技术、酒坊加盟及购买设备可添加微信号：wwwryth999程菊花