唐三镜程菊花-酿酒技术-米香型白酒-制作方法

米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成，具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。

液态法白酒生产技术与液固法新工艺液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香，后处理等方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺白酒。其基本工艺流程如下：

薯干↓粉碎↓←———————第一次配醅———┐米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料│↓│润料│↓│蒸煮│↓ ←————— 第二次配醅——┤冷却│↓│麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母│↓│加水 │

↓│加香醅、加尾酒 → 混合│↓│入池发酵│清蒸后的稻壳——→ ↓│酒精 →串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘↓新工艺白酒免费学习新工艺酿酒技术、酿酒设备可添加微信号：wwwryth999程菊花